您好,现在您还没有登录本网站,您可以 登录 或者 免费注册
会员注册 媒体入驻
头条 热点 视频 图片 文化 娱乐 直播 名人 汽车
房产 旅游 情感 购物 生活 陕译 公益 美食 推广
《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了!
时间:2017/10/18 阅读:13880
分享到:

最近在追芒果台的《中餐厅》,做过厨师的张亮是主厨,他做的每一道菜都大受食客们好评。有一期节目,张亮做的卤肉饭就得到了挑剔的台湾“卤肉饭世家”三代传人的认可,还透露了几个小秘方。

《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了!

看了张亮做的卤肉饭,小编的吃货之心又蠢蠢欲动,恨不得去台湾来上一碗正宗的卤肉饭。喷香松软的米饭,配上一勺皮Q肉软、浓香多汁的卤肉,再来一颗入味的卤蛋,就是台式卤肉饭。

《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了!

卤肉饭的由来

传言,卤肉饭起源于山东,取山东简称鲁字,故最初为“鲁肉饭”。而后在台湾,被当地人误写成“卤肉饭”,久而久之积非成是,便有了现在的卤肉饭。至于到底起源于哪里,海峡两岸说法不一,也没有人想去深究,毕竟,只要好吃就够了。

《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了!

在台湾南北地区,卤肉饭有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭是一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等成份在内,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”。

《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了!

而所谓的“卤肉饭”在台湾南部,是指有着卤猪三层肉的“焢肉饭”。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚。

一碗绝妙卤肉饭的标准

卤肉饭其实挺不容易做得难吃的,毕竟五花肉加酱油,就是很美妙的搭配了。但要称得上是一碗绝妙的卤肉饭,让人欲罢不能,想要再来一碗,这就要费不少功夫了。

《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了!

制作卤肉最好选用肥瘦各半的带皮五花肉,为了去除猪肉的油腻,需要先将五花肉汆水以去除血沫杂质。将肉切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,切不可用绞肉。绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。

《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了!

还有一样给猪肉去腥解腻的重要食材——红葱头,这也是制作台湾卤肉饭必不可少的原材料。红葱头形似洋葱,个头如乒乓球大小,有强烈的辛香味。

在做卤肉饭的时候,用小火慢炸后的红葱酥是卤肉饭的灵魂,加入红葱酥的肉炒制后入高汤慢工细火熬煮,红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里,这样做出来的卤肉汁才会更够味,味道的层次丰富了许多,光闻着诱人香气就足以让人无法抗拒。

《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了!

卤汁刚出锅并不是口感最好的时候,要放置几个小时,让肉丁充分吸满了汤汁,那个味道才叫饱满。这种卤叫老卤,味道更加浓郁丰厚。

卤肉饭吃法有讲究

吃卤肉饭貌似简单,其实大有讲究。首先,浇在白饭上的卤肉、卤汁拌匀后,不能看到肥肉,让白米饭充分吸收了油和酱汁才吃,饭碗里绝对看不到残留油渍才算合格。

其次,地道的台式卤肉饭还会附上一些腌萝卜、腌黄瓜之类特制的腌菜,一口鲜香一口酸咸,口里的滋味在肉汁的油香与腌菜的清爽间来回切换,食欲自是倍增。

《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了!

这时倘若再配上一碗热腾腾的猪血汤,浑身上下毛孔全开,每个细胞都舒坦至极,所谓酣畅淋漓,不过如此。

对于一碗卤肉饭来说,完全不需要浓墨重彩的搭配其他煎炸食物。人生的哲学大抵也就是这样吧,似一锅待烹煮的卤,需忍得住,熬得住,才能进了胃,再入了心,最终收获让人惊喜的美味。

卤肉饭家常做法

《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了!

>>>> 食材

五花肉 250g丨蒜末 5瓣丨冰糖 1.5汤匙

水 2杯丨生抽 5汤匙丨老抽 0.5汤匙

料酒 2汤匙丨油葱酥 3汤匙

五香粉 0.5茶匙丨白胡椒粉 0.5茶匙

盐 0.5茶匙丨煮熟的鸡蛋 3个丨米饭 3人份

>>>> 步骤

1、所有调料准备好,蒜切末,把鸡蛋煮熟放在冷水里备用。

2、五花肉切条,放在冷水中焯一下,水开后把浮沫撇出,五花肉冲干净捞出备用。

3、锅中放油,油微热之后下蒜末炒香。

4、加入刚焯好的五花肉,油葱酥一起炒。

5、加入白胡椒粉、五香粉、盐、老抽、生抽以及水,再加入冰糖,搅拌避免冰糖糊锅。

6、中大火煮开后转小火慢炖,建议锅盖留个缝隙以免热气往外扑,大概十分钟左右用铲子搅拌 确保冰糖完全融化。

《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了!

7、20-30分钟时加入煮熟的鸡蛋,继续小火慢炖 这样出来的肉才入味软烂。

8、大概炖60分钟,中间每隔十分钟就搅拌一下。这期间可以把米饭蒸好。

9、汤汁收到非常浓稠的程度,关火了,留点汤汁好泡饭。

10、盛一碗米饭浇上卤肉,把鸡蛋切成两半摆盘 开吃,讲究些的可以放上焯好的油菜做点缀。

《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了!

当然,也可以根据自己的口味进行一些改良,比如加入香菇,土豆都是非常推荐的。至于什么叫正宗什么叫不正宗,因人而异,只要让享用之人觉得好吃那才是美食最原始的初衷。

本文未经本网授权,禁止转载。本文如有侵权,请联系本网予以更正。
西咸传媒网有故事 1.2亿用户的选择
+
关注
热门评论
登录后发评论
精华推荐
原来肉松自己在家也可以做,无添加,做法简单,怎么吃都好吃!
咸阳大秦笼王包子发布红糖馅配方秘方
世上竟然还有这么好吃的包子-记美食大秦笼王包子
小孩子最爱吃的8道菜,10元钱就能做出一道,做法还简单
揭秘蟹棒生产过程,居然跟螃蟹一点关系都没有!看完你还爱吃吗?
最新文章
大秦笼王包子发面技巧,学会你就可以开包子店了
陕钢汉钢动能水运开展热乎饺子助检修情系一线我先行活动
陕钢汉钢公司动力能源中心组织团青冬至包饺子送一线
迟来的饺子
难忘地软包子香
热点排行
粉汤羊血
汉丽轩庆[八一]建军节、优惠大酬宾:军人享受优惠折扣并有精美礼品赠送..
饺子皮葱油饼 方法简单香香脆脆超级好吃
《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了!
夏季防晒要注意 吃这五种食物绝对不会错
合作伙伴
人民网 一点资讯 今日头条 凤凰 搜狐 网易 新浪 腾讯 陕西老法协 百度
电脑版        手机版
陕ICP备16015705号  陕公网安备 61040202000267号
Copyright © 2006-2015  西咸传媒网  All Rights Reserved
邮箱:2902038882@qq.com    西咸传媒网运营总部:029-33374139    北京运营中心:010-63363105