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粉汤羊血
时间:2017/6/7 阅读:117350
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前几日休假没事,去诸葛古镇转了一圈。行至古镇中心湖畔时,抬头看到一家店铺门楣的招牌上写着“粉汤羊血”四个大字,在外地看到这几个字,对于老西安人来说,是极具诱惑力的。我当然也不例外,且不管饭的味道咋样,但是这底儿溜金的招牌,就透出了浓浓的乡情乡韵。

话说羊肉因为营养丰富,性温,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,对一切虚寒病症均有很大裨益,所以在老家关中及陕北等冬季比较寒冷的地方非常受欢迎,但其价格也不菲,所以大多数人都会选择物美价廉的粉汤羊血。看似一晚小小的粉汤羊血,因为在制作方法上特别讲究,加入了许多像花椒、胡椒、辣椒等温补的调料,所以冬天吃起来非常暖和。又因为羊血主要含有多种蛋白质和少量的磷脂、胆固醇等脂类,以及葡萄无机盐等成,所以其具有止血、祛瘀、解毒的功效,而且营养丰富,因此更深受普通老百姓的喜爱。

说起粉汤羊血,其实还有这么一个典故。据说粉汤羊血最早源于西安市南院门一个摆羊血摊掌柜王金堂,他对原先粗放式羊血吃法进行了改进,所以,到后来人们仍然说,最好吃的粉汤羊血是西安王记家的,但这个王记店由于时代变迁早已不存在了。现在西安的粉汤羊血卖遍了大街小巷,已然成了一道精致的小吃,像羊肉泡馍、腊汁肉夹馍一样,成了古城西安的第三张名片。

作为一个老西安人,是吃着麻、辣、咸、香的粉汤羊血长大的,所以对这入口光滑、调料多样、辣香扑鼻的粉汤羊血,一直有着特殊的感情的。回到家乡,首先是要吃一碗粉汤羊血,这才算是到了家,而在外地的西安人更是,只要见到粉汤羊血馆子,一定不会错过。所以这粉汤羊血就变成了一道有着家乡味道的美食。

粉汤羊血是否美味,首先在调料的选用上。这些调料分三类: 一是将花椒、桂皮、草果、砂仁、桂枝、小茴香、八角、干姜片、寇仁、上元桂、丁香等调料按比例配合,撵成粉备用,其中大红袍花椒、胡椒、辣椒要先行加热,去湿、焙干,并碾成细末;二是将调料包放入清水中,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至水分蒸发完,调和水煮干,调和味吃入猪油里,就成了香香的腊汁油;三是辣椒油、生菜花(即切碎的香菜、葱花,蒜苗),按照合适的比例配制调料时要精选上等原料,这样做出的粉汤羊血才好吃。其次羊血是否新鲜也直接影响着饭的味道,新鲜的羊血吃在嘴里有韧性,且十分光滑,没有异味。放久了羊血没了韧性,比较容易断裂,口感也怪怪的,有点渣子的感觉,所以在选用羊血时要特别注意。最后就是粉条,以上等的绿豆粉为最好,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,所以配上羊血以后更加爽口宜人。

而吃这粉汤羊血也是有讲究的。食客可以要了汤自己拿饼泡着吃,这样馍泡的软硬可根据自己喜好自己掌控,同时可以降低汤的温度。也可以先将饼子,掰成小块,放进碗里,交给大师傅来泡。掌勺师傅先把羊血放入滚开的锅中焯热,再捞进碗里,然后再把用水发好的粉丝放进碗里,用勺给碗内浇灌些热汤,热汤入碗片刻,再将汤倒入锅中,又从锅中盛些滚汤往碗中浇灌,如此反复数次,直到馍块泡软为止。最后再调些辣椒油、蒜苗、香菜,加些胡椒粉、花椒粉、辣椒油,即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血。辣椒油可以让整个碗都是通红的,吃到嘴里又麻又辣,吃的是满头大汗,还觉着麻的舒服,辣的过瘾。

诸葛古镇的粉汤羊血,虽然没有西安的味道地道,但对于在外的西安人来说,已经是不错的选择了,所以每逢节日,这家店里西安来的游客特别多。而对于当地的西安人更是隔三差五的就去吃一次,感受一下那种辣到出汗、麻到嘴唇不属于自己的感觉,感受一下来自家乡的味道,怀念一下家乡的那些人和事儿。(陕钢集团汉钢公司动力能源中心    赵娟妮)


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