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原味汤粉配方及制作方法
时间:2018/9/23 阅读:5022
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一、选料

粉:一般用河粉,细米粉,珍珠粉等

肉类:猪瘦肉,猪肝,猪粉肠,猪心或猪杂等

二、熬底汤

10斤水计算:1斤猪筒骨,老姜20克,白胡椒粉0.5克,料酒10克

准备工作:将猪筒骨放入沸水氽一下水,捞出,用清水清洗,沥净水,老姜拍破。

鲜汤熬制:将猪筒骨,老姜,白胡椒,料酒放入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,去掉浮沫,用中火熬制3~6小时,至汤色鲜香味浓时即可

三、泡粉

1、一般细粉:直接放入沸水中泡软凉干变冷即可。

2、河粉一般用新鲜的。

3、桂林米粉、珍珠粉等一般先放入沸水中烫软再浸泡片刻后捞出放清水中保存。

四、各种调味料的制作

1、肉类的腌制

材料:瘦肉/猪肝/粉肠/猪杂/500克,加入盐,鸡粉,香油,生粉,肉脆灵腌制,时间一个小时

2、香油的制作

材料:色拉油50克,红葱头20克,蒜12.5克

制作:冷锅下色拉油加入葱,蒜开小火炸至香酥后即可。

3、其他配料

香葱,香芹切粒备用,辣椒酱

五、出品

粉类烫熟后放盆内备用

500克汤+盐5克+鸡精1克+白糖0.5克+八宝一丁1克,水煮开放入粉肠煮一分钟,再放入瘦肉煮开,再放入猪肝煮开,然后再倒入煮好的粉碗里,放入葱花,香芹,香油即可。

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