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卤肉上色不在难,用上这款天然药材,可以让卤肉长时间不掉色!
时间:2018/9/14 阅读:6373
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今天给大家介绍的卤肉上色天然香料-黄栀子。它有天然上色作用就像平时熬制卤水一样,卤肉,熬制卤水时放入就可以上色,其天然的黄色素可以让菜品长时间不掉色。

卤肉上色不在难,用上这款天然药材,可以让卤肉长时间不掉色!

黄栀子功效:性寒,味苦,色金黄,果实味苦寒,具有清热,泻火 凉血的作用。因黄栀子带有苦味,在使用时一定要控制期用量。

形状:外皮红棕断面鲜黄,呈椭圆形,卵圆行或长园型。

卤肉上色不在难,用上这款天然药材,可以让卤肉长时间不掉色!

分布:江西,湖南最为优质。

储存:密封置于通风干燥处。

用量:一般熬制卤水时,汤汁或水的用量为50千克,黄栀子使用量越40克。

卤肉上色不在难,用上这款天然药材,可以让卤肉长时间不掉色!

栀子的色素是一种水溶性类胡萝卜素,极易被人体吸收,在人体内可以转化为维生素A,烹饪中可用于卤制、酱制、腌制,一般以调色为主, 有时用于禽类或米制品的调味,是一种对人无害的天然黄色素,对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力,可用于糕点、雪糕等。另在烹调中可用于卤制各种菜品,如在卤水中适量添加黄栀子(用时敲破,更容易上色),可以使卤出来的菜品颜色金黄,长时间放置不掉色。在烹制冷菜盐炯鸡、盐娟鸡翅时在汤卤中加入黄栀子卤制,成菜后颜色金黄、色泽光亮,是非常好的天然色素。

在酱制或腌制食材时,可以先把黄栀子敲破放入水中,用温水泡制半小时,再把水倒入食材中可起到染色作用。例如在腌制冷菜萝卜皮时,也可以用黄栀子泡出来的水来腌制上色。

来源:皇后秘制猪手

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