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厨师教你调制饺子馅,先打水后加油才是正确模式,简单美味实用!
时间:2018/8/11 阅读:6424
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饺子馅的调制方法,早几期分享过,也得到粉丝和读者的充分认可,再此表示感谢!今天又见到一种做法,是饭店的厨师亲手调配的,小编觉的简单实用美味,就将它推荐给大家,毕竟饺子的受众人群极为庞大。

厨师教你调制饺子馅,先打水后加油才是正确模式,简单美味实用!

食材配料:猪肉、盐、生姜、葱、鸡蛋、色拉油、蚝油、酱油、(五香粉、十三香)、调料油(几种香料混炸出来)。

制作过程:

厨师教你调制饺子馅,先打水后加油才是正确模式,简单美味实用!

1、先将肉馅剁碎,大家可用搅拌器辅助操作,手工剁出来的口感会略优些,挑选肥瘦相间的猪腿肉或者五花肉均可,标准的比例是三七开。

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2、肉馅剁好后将它倒入盆中,再倒入适量的清水打散,亦称“打水”,它是制作饺子馅的关键步骤,然后用筷子顺时针搅拌上劲,2斤的肉配3两的水(150克)。

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3、肉馅搅拌上劲上浆后,再加入1颗鸡蛋,以及少许的葱花和姜末,这2样食材去除肉腥味的首选,去腥的效果极佳,它的气味大部分人均可接受。

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4、再放入适量的的蚝油、酱油(一品鲜),轻微的上点色,让饺子馅不至于太惨白,轻微带点海鲜味和酱香味,吃起来就香多了。

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5、再放入适量的盐、鸡精、十三香、五香粉,后两种调味料可选,可不选,大家可以依据个人的口味来做适当调整,如果没有特别的忌讳的话,厨师建议全放。

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6、再来点色拉油和调料油,它们的作用就是让饺子馅粘稠又有弹性,记住先打水后加油,以分次的形式倒入,前后顺序不可乱。

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5、继续用筷子顺着同个方向,搅拌至粘稠状态即可,如上图所示,此过程持续5-8分钟方可,饺子馅制作完成,今天正好用它来做冰花锅贴吃。

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温馨提醒:

1、厨师认为,调制饺子馅的重点是,先打水后加油,前后顺序不可软,粘稠度非常的重要。

2、基础的肉馅调制好后,大家亦可将炒熟并且放凉后的蛋花、韭菜等添入其中,让饺子吃起来口感更加丰富些。

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