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很全!12道传统早餐做法,学会可以开个早餐店
时间:2018/7/23 阅读:6055
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油条、包子、豆浆、粥…早餐我就认这个味儿。经常听朋友们讲,西式早餐虽然好看,吃一两顿还行,天天吃的话,还得是传统早餐,那个才适胃,想想还真是这样~ 以下,整理了12道传统常见的早餐,很全,很适合收藏哦~

第一道:油饼

油饼是北方比较常见的油炸主食,外皮金黄酥脆,嚼起来油香四溢,特别美味,也是经典的早餐。

很全!12道传统早餐做法,学会可以开个早餐店

具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克、鸡蛋1个、白糖10克。

第二步:往酵母粉里倒入少许温水搅拌均匀,让酵母粉完全化开。(水温不要超过40度。)

第三步:把面粉、鸡蛋、白糖放入盆中拌匀。

第四步:把酵母水倒入盆中,和成较软的面团。(炸油饼的面团要比做馒头的稍软一点点。)

第五步:往面团表面刷一层油。(刷一层油可以让面团更加油润,炸好的油饼吃起来口感更好,这一步一定不要省掉。)

很全!12道传统早餐做法,学会可以开个早餐店

第六步:盖上保鲜膜,醒1个小时,直至面团发酵至原体积的2倍大小,内部充满小孔为止。

第七步:把面团取出揉匀。(为了防粘,可以往面板上抹一些油。)

第八步:取大约60克面团揉圆。(油饼的大小可以随自己喜好。)

第九步:把面团用手摊开摊薄,如图。(也可以用擀面杖擀开。)

第十步:用刀在表面均匀的划上三刀,如图。

第十一步:锅中倒入适量的油烧热,然后油饼放入锅中开始炸制,如图。

第十二步:炸至一面金黄时翻面,直至双黄金黄时捞出,这样油饼就炸好了。

多说几句:

1、放一点糖可以让面团发酵的更好,炸出的油饼口感也好。如果亲们介意,可以不放。

2、往油锅里放油饼的时候,建议贴着锅边来放,这样不容易溅出油,避免烫到自己。

3、炸油饼的油温很重要,一定要稍高一点。油饼放到锅里后,可以迅速的浮起来,并在周围团绕着一圈泡泡。待泡泡越来越小,那就说明可以翻面或者捞出了。

第二道:茶叶蛋

每天早餐一个鸡蛋,几乎是很多人的习惯。今天给大家介绍一下茶叶蛋的做法,自己做健康卫生,而且方法简单。

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具体制作方法

第一步:准备食材。鸡蛋几个、茶叶15克、桂皮1块、八角2个、花椒十几粒、香叶2片。(茶叶我用的是铁观音)

第二步:将鸡蛋清洗干净,然后放入锅中,加入适量的水(水量要没过鸡蛋)。中火烧开水后转小火煮15分钟,然后关火将鸡蛋捞出备用。(全程一定不要用大火,否则容易将鸡蛋煮裂,导致蛋液流出)

第三步:将煮好的鸡蛋晾凉,然后把鸡蛋壳轻轻的敲裂。

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第四步:锅中多倒一些水,然后放入桂皮、八角、花椒、香叶。大火烧沸。(水可以多放一点,要一次加足)

第五步:将茶叶倒入锅中。

第六步:往锅中倒入3勺老抽、2勺盐,然后转中火转10分钟。(直至汤的颜色越来越浓)

第七步:将鸡蛋放入锅中,小火炖煮40分钟。(如果时间紧张,这样吃也不错。如果时间充裕,那就接着下一步)

第八步:关火盖上锅盖,焖2-3个小时即可食用。(当然,也可以多泡一会,那样更入味)

第三道:豆腐脑(简易版)

豆腐脑大家都不陌生,经典早餐的一种。由于南北口味不同,其卤汁的做法也有区别。今天,先给大家推荐一种比较符合北方口味的豆腐脑做法。这种方法10分钟就可以上桌,味道还非常好,很适合时间不够宽裕的早上来做。

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具体制作方法

第一步:准备食材。内脂豆腐2盒,泡发好的木耳15克、泡发好的黄花菜10克、新鲜香菇3朵、鸡蛋1个、香菜适量、葱姜适量。(传统制作豆腐脑比较麻烦,为了节省早晨的保贵时间,所以我用内脂豆腐代替,口感一样好)

第二步:将木耳切成丝、黄花菜切段、香菇切丁、香菜切末、鸡蛋打散备用。

第三步:将内脂豆腐从盒中取出放入大碗里。(取内脂豆腐的小窍门:先在盒子底部的四个角上剪四个小口,让盒子内部进去一些空气。然后将豆腐盒翻过来,把边缘剪掉,将盒子上的包装完整揭下来。最后,把盒子翻过来,轻轻将盒子拿起,就可以取出一个完整的内脂豆腐了)

第四步:将整碗豆腐放入蒸锅中蒸5-8分钟,然后关火取出。

第五步:在蒸豆腐的时候,我们开始准备卤汁。锅中倒入少许油,油热后将葱姜末放入锅中煸炒出香味,再将木耳、黄花菜、香菇放入锅中煸炒匀均。

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第六步:往锅中倒入一大碗水。

第七步:调味。往锅中倒入2勺生抽、1勺老抽、半勺盐。

第八步:第一次勾芡,汤浇开的时候,往锅里倒少许水淀粉然后搅拌匀均。

第九步:将蛋液缓缓的倒入锅中。

第十步:第二次勾芡,再往锅中倒入少许水淀粉然后烧开。(两次勾芡可以让卤汁更加黏稠)

第十一步:关火前淋少许香油即可。

第十二步:先往碗中盛一些豆腐,然后浇上一些卤汁,再撒少许香菜末即可。(蒸好的豆腐碗中会有不少汤汁,要把这些汤汁都倒掉,否则会影响口感)

第四道:鸡蛋灌饼

这样做好的鸡蛋灌饼,饼皮酥脆香浓,鸡蛋嫩滑,再搭配上生菜、榨菜末,口感丰富,营养全面,做早餐非常合适。

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具体制作方法

第一步:准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。

先来和面,把温水缓缓的倒入面粉中,搅拌成絮。

第二步:揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒1个小时。(早上时间有限,可以提前一晚把面和好,放到冰箱中冷藏起来,第二天一早拿出来用就可以。)

第三步:把生菜清洗干净撕成块、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用。

第四步:把面团取出揉匀。

第五步:把面团分成50克左右的小剂子。

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第六步:取一个小剂子,擀成长条,然后在表面抹一层油。

第七步:把面条卷起,如图。

第八步:把卷好的面团擀开,然后放入平底锅中开始小火烙制。(一定要用中小火哦,火太大容易外面糊了,里面还不熟。)

第九步:烙到饼快成熟的时候,用筷子在中间位置撕一个小口。

第十步:把蛋液缓缓的倒入饼中,如图。

第十一步:继续烙制蛋液凝固,饼成熟时盛出。

第十二步:往饼上抹一层甜面酱、蒜蓉辣酱,再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末,然后放一片生菜,最后合在一起就可以开动了,趁热吃吧~

多说几句:

1、烙饼的面团一定要和的软一点,醒置的时间久一点,这样口感才好。另外,烙饼时火一定不要太大,否则容易干硬。

2、配菜、酱料什么的,可以随自己家的口味来放哦。

第五道:豆浆

豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1.B2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,非常适合于各种人群日常食用。

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具体制作方法

第一步:准备食材。黄豆85克,水1200毫升(水量可根据个人需要随意增减)

第二步:将黄豆清洗干净,然后和水一起放入豆浆机中,选择干豆豆浆功能即可。(当然,也可以提前一晚将黄豆浸泡好,然后再打,这样更节省时间)

第三步:将打好的豆浆过滤即可。

第六道:酱肉包子

这款包子酱香味十足,馅料香浓软糯,用来做早餐非常不错。

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具体制作方法

主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1小块。

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步:趁面团发酵的时候,开始准备包子馅。先把五花肉去皮,然后放入锅中,倒入适量的清水,再放入2勺料酒、2个大料、2片姜,大火烧开后转小火煮20分钟,直至猪肉可以用筷子轻松刺穿。(将肉煮一下,是为了肉馅的口感更加软糯)

第五步:将煮好的五花肉晾凉,切成丁。葱切末,姜切末备用。

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第六步:将五花肉丁放入锅中煸炒至变色。

第七步:将姜末放入锅中煸炒出香味。

第八步:往锅中放入3勺甜面酱煸炒匀均,然后再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒匀均。(因为甜面酱中有盐味,所以不用再加盐了)

第九步:将大葱末放入锅中煸炒匀均,然后关火盛出晾凉后备用。

第十步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第十一步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十二步:把面团分成大小匀均的小剂子。

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第十三步:擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十四步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。

第十五步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。

醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。

蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

第七道:绿豆煎饼(无油版)

这款无油版绿豆煎饼在传统煎饼的基础上,将排叉换成了新鲜的蔬菜,口感更为清爽,且绿豆本身就有清热消暑的功效,所以,非常适合在闷热的夏季食用。

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具体制作方法

第一步:准备食材。绿豆粉60克、面粉50克、蒜蓉辣酱20克、甜面酱20克、生菜200克、黄瓜150克、香菜20克、鸡蛋几个、黑芝麻10克、水适量。然后将黄瓜切条、香菜切碎备用。

第二步:将绿豆粉、面粉放入一个大碗内。一点点的加入清水,然后开始搅拌。

第三步:搅拌至面糊没有颗粒,大概像酸奶的浓稠度即可。然后静置半个小时。

第四步:将锅烧热,然后往锅内倒一小勺面糊。

第五步:用铲子将面糊摊开。

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第六步:面糊微微凝结的时候,往锅内打一个鸡蛋。

第七步:将鸡蛋用铲轻轻压碎,然后摊开。

第八步:撒少许黑芝麻。

第九步:表面微微凝结的时候,翻面。

第十步:刷适量的甜面酱。

第十一步:刷适量的蒜蓉辣酱。

第十二步:撒少许香菜,然后将生菜、黄瓜放在饼的一边。

第十三步:将煎饼卷起即可。

小提示

1、我用的绿豆粉是现用干豆研磨的,使用前过筛。

2、面粉的吸水量不同,所以要根据自己使用面粉的情况加水。

第八道:麻酱烧饼

早上,一碗豆腐脑配一个麻酱烧饼,吃得有滋有味还舒服。也可以用麻酱烧饼来夹酱牛肉、肘子肉、煎蛋等,味道一样赞。

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具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克。芝麻酱60克、花椒5克、老抽5毫升、盐3克、白芝麻50克。

第二步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的温水,然后静置5分钟。(水温一定不要超过40度,否则会影响发酵结果)

第三步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,和成比较软的面团。面团和好后,在表面刷一层食用油,然后盖上保鲜膜发酵一个小时。

第四步:在发酵面团的时候,开始准备麻酱馅。先将花椒放入锅里,小火煸熟。

第五步:将熟花椒压碎备用。

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第六步:将芝麻酱放到一个大碗中,然后放入盐、花椒碎、老抽搅拌匀均。

第七步:面团发酵到两倍大小的时候就可以了。如图

第八步:将面团取出,放到面板上揉匀。(可以先在面板上抹少许油,以免粘连)

第九步:将面团擀开。

第十步:将一半的芝麻酱匀均的抹在面饼上。

第十一步:从一边将面饼卷起来。

第十二步:为了层数更多,可以将面团再对折一次。

第十三步:将面团再次擀开。

第十四步:将剩下的芝麻酱抹在面饼上。

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第十五步:再次将面饼卷起来。

第十六步:用手分成12个小剂子。

第十七步:将小剂子收口,然后粘上芝麻,压扁备用。

第十八步:平底锅烧热,然后将烧饼放入锅内(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分钟左右。

第十九步:翻面再烙一分钟。

第二十步:将所有半熟的烧饼摆到烤盘内,然后放到预热好的烤箱中,上下火180度烤15分钟。

小提示

1、做这种烧饼的面一定要和的软一些才好吃。

2、如果没有烤箱,就直接在平底锅中烙熟即可。

第九道:皮蛋瘦肉粥

这道皮蛋瘦肉粥香糯软滑、饱腹暖心,皮蛋与瘦肉的结合使粥更加香溢满口,是非常不错的早餐选择。

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具体制作方法

第一步:准备食材。大米100克、猪瘦肉100克、皮蛋一个。

第二步:将大米清洗干净,然后放入电炖锅中,再倒入1000毫升的清水。选择砂锅粥功能。

第三步:将瘦肉切成碎丁。

第四步:锅中倒入适量的清水,然后将肉丁放入锅中,再倒入一小勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,将肉丁捞出备用。

第五步:将肉丁放入电炖锅中,与粥一起熬煮。

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第六步:皮蛋去皮后清洗干净,然后放蒸锅中蒸十分钟。

第七步:将蒸好的皮蛋切成小块。

第八步:将皮蛋放入电炖锅中,再炖十几分钟即可。出锅前撒少许盐调味。

小提示

1、没有电炖锅,可以用电饭锅来做也是一样的。

2、吃之前,再撒少许香葱碎。如果喜欢,还可以淋少许香油。

3、如果早晨时间比较紧张,可以提前一晚将材料准备好。

第十道:肉夹馍

做好的肉夹馍,馍外酥里嫩,再夹上煨好的色泽红润、气味芬芳、糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的腊汁肉,咬一口,绝对是肥而不腻,肉汁横流,回味无穷。

很全!12道传统早餐做法,学会可以开个早餐店

具体制作方法

第一步:准备食材。

白吉馍配料:面粉400克、酵母粉4克。

腊汁肉配料:五花肉300克、后腿肉300克。(因为家人有喜欢吃肥的,有喜欢吃瘦的,所以我就五花肉、后腿肉各放了一些。)

调味料有:大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量。

第二步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第三步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。

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第四步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。

第五步:在醒发面团的时候,开始做腊汁肉。把肉切成块,放入冷水锅中,再放入10毫升料酒,几个姜片。大火烧开后煮2-3分钟,然后将肉块捞出。(肉皮可以留下,口感更好哦。)

第六步:将肉块放到锅中煸炒至表面微黄。(其实肉也可以不煸炒,直接放到锅中炖煮。所以,这一步就随自己方便吧。)

第七步:把调味料放到锅中煸炒出香味。

第八步:往锅中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。

第九步:往锅中倒入适量的热水,再放到3克盐调味。(水量没过肉即可。另外,放盐的时候小心一点,因为生抽和老抽都有咸味。)

第十步:将锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制20分钟。(如果时间充裕,可以放到砂锅中小火慢炖2-3个小时,那味道就更好了。)

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第十一步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

第十二步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十三步:用刀切成等大的剂子,如图。

第十四步:取一个小剂子,擀成长条,如图。

第十五步:由一头开始卷起。最后,把尾部收入底下,如图。

第十六步:压扁成圆形馍坯,然后擀开即可。

第十七步:平底锅烧热,将饼放到锅中,小火开始烙制。

第十八步:一面焦黄后翻面,直至双面焦黄。

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第十九步:把烙好的饼放到烤盘中,然后放到预热好的烤箱,上下火180度烤10分钟。(如果没有烤箱,在上一步把饼直接烙熟就可以了。)

第二十步:将腊肉汁取出剁碎,如图。(如果喜欢吃辣椒,还可以往肉中剁一些青辣椒,口感更有层次哦。)

第二十一步:将烤好的白吉馍趁热从中间剖开,再放入剁好的肉末,夹好,淋一些炖肉的汤汁,就可以开动了~

第十一道:油条

咱们在家制作油条,不会使用任何添加剂、油条膨松剂之类的,油也不会反复的使用,自然会健康一些。

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具体制作方法

第一步:准备食材。面粉300克、牛奶155毫升、鸡蛋1个、酵母粉4克、盐1克、食用油适量。(牛奶和鸡蛋可以换成等量的水)

第二步:将酵母粉放入牛奶中搅拌匀均。然后将鸡蛋、盐放入面粉中,再缓缓的倒入牛奶,和成表面光滑的面团。接下来,在面团表面刷一层食用油,最后盖上保鲜膜开始醒发。

第三步:醒发至面团的体积2倍时即可。如图

第四步:将面团从盆中取出,然后揉匀。

第五步:将面团稍稍擀开,如图。

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第六步:将面饼折成一个粗细匀均的长条,如图。然后再在表面刷一层食用油(面板上也要刷一些)。最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟。

第七步:将醒好的面团拉伸,然后切成小段儿。如图

第八步:取两块面团放在一起,然后用筷子在中间压一下。如图

第九步:用手将压好的面团拉长一些。如图

第十步:开始炸油条。平底锅中倒入适量的油(油量不用太多,通常是油条厚度的一半即可。这样可以省不少油)。

油热后(检验油温的方法:将一只干净的筷子插入锅中,如果筷子周围冒起大量油花,说明油温就可以了),将油条放入锅内。

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一面炸好后翻面,直到双面金黄时捞出。

(炸过油条的油,拌凉菜、拌馅儿、炒菜都可以,只要不再油炸、不再高温使用就行。但最好尽快吃完,别存放太久。)

第十二道:鲜肉馄饨

早餐吃一碗馄饨,暖胃又省事,是大部分喜欢的传统早餐。

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具体制作方法

第一步:准备食材。馄饨皮适量、猪肉馅300克、葱1段、姜1小块、香菜适量、紫菜适量、虾皮适量、鸡蛋1个。

第二步:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。

第三步:平底锅中抹适量的油,油热后将蛋液倒入锅中,摊成薄薄的蛋饼备用。

第四步:将蛋饼切成条,香菜切成段备用。

第五步:开始包馄饨。取一张馄饨皮,在正中放适量的肉馅。

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第六步:将馄饨皮对折。如图

第七步:然后将馄饨边朝中间对折,如图。一个馄饨就包好了。

第八步:往碗中放入适量的生菜、香菜、四分之一勺白胡椒粉、四分之一勺盐备用。

第九步:锅中倒入适量的水,水烧开后将馄饨放入锅内,煮至馄饨浮起成熟即可关火。

第十步:将馄饨连汤一起盛入碗中,然后再撒少许虾皮,鸡蛋条,最后淋少许香油即可。

来源:头条号乐悠厨房

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